Catimor, Caturra, Marcellesa, Typica.
Coopérative de café (750 producteurs – 10 ans d’expérience) basée dans la province de Chanchamayo, dans la région de Junin.
Province de Chanchamayo.
Altitude : 1 250 – 1 550 m.
Fermentation 24h
Séchage solaire et mécanique
Parfum et arôme de chocolat, caramel, agrumes et sucre.
Corps léger
Note SCA** : 82/100.
Notre café Pérou est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
Parainema, Lempira, Icafe 90, Oabata.
Nous collaborons avec une coopérative basée dans la région de Ocotepeque, 100% BIO, à taille humaine (55 producteurs).
25 ans d’expérience
Situé dans la région de Ocotepeque
Altitude : 1 200-1 550 m
Fermentation 24h
Séchage solaire et mécanique
Chocolat, Caramel, Miel, Agrumes.
Corps très légèrement crémeux
Note SCA** : 81/100.
Notre café Honduras est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
Bourbon, Mundo Novo, Peñasco, Árabe.
Nous travaillons avec une coopérative basée dans le Chiapas, 100% biologiques, composée de 300 producteurs.
5 ans d’expérience
Région du Chiapas.
Altitude : 1 200-1 700 m.
Fermentation 24h
Séchage solaire
Chocolat, Caramel, Végétal
Corps très légèrement crémeux
Note SCA** : 82/100.
Notre café Mexique est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
Caturra, Bourbon, Castillo.
Nous travaillons avec une coopérative basé dans la région du Huila, constituée de petits producteurs avec des parcelles entre 3 et 5 hectares. 100% BIO
La coopérative met en place un programme de renouvellement générationnel avec une équipe dédiée qui accompagne les jeunes producteurs via :
– Reboisement
– Gestion et protection de l’eau
– Plantation de nouveaux plants
– Diversification et cultures associées
Huila.
Altitude : entre 1720 m et 1810 m.
Récolte manuelle et sélective des cerises mûres.
Fermentation entre 30 et 36h.
Séchage solaire.
Fruits mûrs, note de fruits secs noix et de fruits rouges
Corps très légèrement crémeux.
Note SCA** : 83/100.
Notre café Colombie est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
Indigènes.
Nous travaillons avec un Groupe européen pour nos cafés Colombie et Éthiopie, importateur de café vert depuis près d’un siècle. Soucieux de l’écologie, de la qualité, la sécurité, la santé et de la durabilité des cafés récoltés, le groupe répond aux normes internationales les plus strictes et soutient des projets sociaux et environnementaux.
Limu Ouest Wellega (sud-ouest de l’Ethiopie).
Altitude : entre 1 600 et 2 000 m.
Sol : volcanique.
Récolte manuelle, café lavé et séchage au soleil une fois par an : d’octobre à janvier.
Nez fin avec une légère acidité et un corps complexe, c’est un café subtil et doux avec une longueur en bouche, notes de cerises.
Note SCA** : 80/100.
Notre café Éthiopie est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
Nous effectuons des mélanges de masses de cacao d’origine Pérou et République Dominicaine pour obtenir des couvertures de chocolat équilibrées et atypiques. Pour tout savoir sur la confection des tablettes de chocolat, cliquez ici. La majorité de nos masses de cacao sont transportées à la voile. Tous nos efforts sont concentrés pour respecter nos engagements, mais compte tenu de la situation actuelle du cacao et des difficultés d’approvisionnement, des ajustements seront potentiellement envisagés autant en mode de transport et qu’en matière d’origine.
Nos masses de cacao proviennent de différents fournisseurs. La majorité de nos masses de cacao sont transportées à la voile en direct de transformateurs péruviens. Une minorité provient de transformateurs européens. Nous travaillons également en direct avec des coopératives.
Les fèves de cacao proviennent majoritairement des régions de San Martin et Ucayali, désormais reconnue comme l’un des plus hauts lieux de la production de cacao de qualité. La variété cultivée est le CCN51. Nos fournisseurs soutiennent des projets sociaux et environnementaux (préservation de la forêt, commerce équitable, etc.)
La transformation des fèves de cacao en masse est majoritairement faite dans des usines au Pérou, selon notre cahier des charges. Le cacao de ce terroir est un cacao alliant la force avec des notes très chocolatées mais aussi la douceur avec des notes de noisettes. Il possède également des notes de fruits rouges.
Nous travaillons avec deux fournisseurs, l’un est la plus grosse coopérative de République Dominicaine, et le second qui est notre fournisseur principal. Le cacao est majoritairement cultivé en agroforesterie. Les fèves sont issues majoritairement de la variété Trinitario.
Notre fournisseur de masses de cacao est basé dans la Province de Duarte au centre de la République Dominicaine, reconnue comme la capitale du cacao dans le pays. La majorité de notre cacao est une “Denominacion de origen”, l’équivalent d’une AOP.
Notre fournisseur principal collecte, fermente et sèche les fèves de cacao avant de les transformer en masses. Dans tous les cas la transformation est faite sur mesure selon notre cahier des charges. Le cacao de ce terroir possède des notes de fruits exotiques et de fruits secs.
Nos masses de cacao proviennent d’un unique fournisseur qui transforme les fèves de cacao achetées indépendamment à deux fermes.
Les fèves de cacao proviennent de la région de Guayas. La variété cultivée est le CCN51. Les deux fermes avec lesquelles nous travaillons sont 100% BIO.
La transformation des fèves de cacao en masse est faite dans l’usine de Guayaquil, selon notre cahier des charges. Le profil aromatique est similaire à celui du Pérou avec des très chocolatées, des notes de noisettes et une légère acidité.
Nos masses de cacao proviennent d’un unique fournisseur au Costa Rica qui transforme les fèves de cacao achetées indépendamment à une coopérative.
Les fèves de cacao proviennent d’une coopérative BIO du Panama. Les fèves sont issues majoritairement de la variété Trinitario.
La transformation des fèves de cacao en masse est faite au Costa Rica, selon notre cahier des charges. Le profil aromatique est légèrement acidulé avec des notes d’agrume et chocolat.
Nous faisons appel à une société coopérative avec 40 ans d’expérience. Près de 220 paludiers la composent. La fleur de sel est un sel 100% naturel, sans ajout et non transformé. Elle est récoltée manuellement, normée IGP, reconnue pour sa qualité gustative.
Le sel et la fleur de sel ne peuvent pas être considérés comme biologiques dans le secteur alimentaire car c’est un produit minier et non agricole. Ils permettent de relever le goût du chocolat.
Notre fournisseur est une société Franco – Malgache qui travaille en collaboration directe avec les planteurs, permettant une traçabilité intégrale de processus. Une ultime sélection est faite à l’arrivée en France avant la transformation en poudre.
La vanille diffuse son goût typique dans le chocolat et y ajoute une légère note épicée.
Notre partenaire est un groupe familial indépendant basé dans le Pays des Abers (Finistère) avec près de 60 ans d’expérience dans la production de produits laitiers. Le lait est collecté en Bretagne, Mayenne et Normandie, puis transformé dans le Finistère.
Le chocolat n’aimant pas l’humidité, nous utilisons de la poudre de lait. Elle apporte une douceur à nos couvertures.
* Attention, le lait est un allergène.
Nous travaillons auprès d’une société familiale basée au coeur du Piemont italien, composée d’une cinquantaine de salariés. Les noisettes sont décortiquées, triées mécaniquement et manuellement. La torréfaction est faite sur mesure.
Nos noisettes sont cultivées dans la région de Rome et sont de la variété Tonda Gentile Romana qui fait partie des meilleures noisettes au monde.
Notre fournisseur est une société reconnue GIEE (Groupements d’intérêt économique et environnemental) basée en Mayenne. Elle trie, décortique, lave, sèche et ensache le sarrasin cultivé par la société et par des agriculteurs de son réseau situé à 80 km autour du site.
La torréfaction de notre sarrasin s’effectue sur-mesure et fait davantage ressortir ses arômes dans notre chocolat.
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. L’arachide est cultivée et transformée en Egypte avant d’être torréfiée en Europe.
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes.
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. Le raisin est cultivé en Turquie dans les plaines de Manisa, ils sont ensuite collectés par un acteur local.
Nos raisins secs dits “sultanines” sont de la variété Vitis vinifera. Ils sont enrobés d’huile de tournesol BIO ce qui leur apporte une texture moelleuse et un goût fruité et sucré.
Les éclats de caramel quant à eux, proviennent d’une société française familiale, fondée en 1855, et spécialisée dans la fabrication de caramel sous différentes formes
Nos éclats de caramel croquent sous la dent et apportent ce côté sucré à nos recettes.
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. La coco est cultivée au Sri Lanka au nord de Colombo dans le « coconut triangle », ce type de coco est particulièrement aromatique et la torréfaction est faite localement à façon.
La fraîcheur de la coco avec une pointe de caramélisation apportée par la torréfaction, l’idéal pour voyager le temps d’une dégustation.
Le thé noir est issu de la Province des montagnes de Nilgiri et est associée à l’huile essentielle de Bergamote (Italie), le tout aromatisé dans une petite entreprise du Finistère
Le thé Earl Grey associe thé noir et le goût typique de l’agrume de Bergamote.
Société spécialisée dans l’importation et le négoce de sucre. Elle fait partie des leaders européens sur le marché des sucres issus de l’agriculture biologique.
Notre sucre de canne blond légèrement doré apporte une note maltée en plus de sa sucrosité et sa douceur à notre chocolat
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. Le sésame est cultivé sur les rives du Nil en Egypte et la torréfaction est faite localement à façon.
Nos graines de sésame sont toastées délicatement leur apportant tout leur côté croquant et croustillant.
Nous travaillons avec une société grossiste mayennaise, spécialiste du BIO en France depuis plus de 20 ans. Les framboises sont quant à elles produites, séchées, coupées et conservées sous forme lyophilisée en Pologne.
Le goût typique de la framboise et légèrement acidulé concentré dans de fines inclusions.
Entreprise familiale, transformatrice de fruits secs avec des méthodes traditionnelles de séchage et de broyage. Nos noisettes proviennent d’Italie (Sicile) et le sucre du Paraguay, le tout transformé en France (cuisson au chaudron en cuivre).
Le pralin allie l’odeur et le croquant des noisettes et la saveur sucrée de la caramélisation.
*Attention, le pralin fait partie de la famille des fruits à coque, et est un allergène.
Entreprise spécialisée dans la lécithine possédant un réseau international dans le domaine et une usine de transformation en Hollande. Le tournesol provient majoritairement d’Europe de l’Est mais d’autres origines sont également utilisées au regard de la disponibilité..
La lécithine de tournesol biologique permet de fluidifier la couverture de chocolat et de lui apporter son côté brillant.
Les fèves proviennent de différents pays d’Équateur, Pérou, République Dominicaine, Congo, Tanzanie, Ouganda. L’assemblage s’effectue aux Pays-Bas par une société, actrice pionnière du biologique en Europe depuis plus de 40 ans.
Le beurre de cacao désodorisé est apprécié pour sa neutralité gustative son apport de fluidité au chocolat, lui apportant sa rondeur et sa douceur.
Nous incorporons du café Grain de Sail originaire du Mexique pour donner ce goût si particulier à nos tablettes au café.
Le café apporte une intensité et réduit la sucrosité du cacao.
Assurer la qualité de nos produits dans le choix de nos fournisseurs partenaires, dans la sélection gustative de nos matières premières, mais également dans leur qualité normative (microbiologie et physico-chimie de nos matières premières, Nous suivons un plan de contrôle stricte à à l’achat et à l’import (respect biologiques, réglementations alimentaires, sanitaires, etc.).
La traçabilité est un point primordial chez Grain de Sail. Nous effectuons des audits auprès de nos fournisseurs, des visites des coopératives de production de café et de fèves de cacao.
Dans la mesure du possible nous privilégions, au maximum, les entreprises locales ou régionales.
Nous souhaitons instaurer des relations de confiance sur le long terme avec nos fournisseurs afin de proposer un produit sain et qualitatif.
Les contrats passés avec nos fournisseurs partenaires se font dans le respect du travail fourni, de la qualité des matières premières et avec pour objectif : proposer à nos clients un produit le plus abordable possible.
Le projet Grain de Sail se construit autour du respect de l’environnement et de sa préservation. Collaborer auprès d’organismes qui portent des valeurs et des initiatives de durabilité et mènent une politique RSE forte est pour nous essentiel.
L’ensemble de nos contrats d’achats passés avec nos fournisseurs partenaires contiennent une clause “Ethique et développement durable” afin d’assurer le respect des normes du travail et de l’environnement. Nous menons également des actions parallèles auprès de producteurs d’Amérique Latine afin qu’ils puissent bénéficier de subventions pour :
– Se convertir en agriculture biologique
– Améliorer leur technique de séchage
– Encourager la pratique de l’agroforesterie (plantation d’arbres d’ombrages pour préserver la biodiversité et favoriser une production de qualité)
Depuis novembre 2020, notre premier voilier cargo, Grain de Sail I, nous a permis d’importer une partie de nos matières premières depuis la République Dominicaine (entre 30 et 50% de nos besoins en masses de cacao selon les années, et quelques kilogrammes de cafés verts).
Grain de Sail II nous permettra de tendre vers l’autonomie et d’atteindre notre objectif qui est de transporter la grande majorité de masses de cacao par voilier cargo. Depuis l’été 2024, nous avons importé du café vert du Pérou, du Mexique et de l’Honduras destinés aux Grandes et Moyennes surfaces (Grand Public) à l’aide de la force vélique.
Grain de Sail vous invite à trier vos emballages pour préserver la planète. Pour aller plus loin, n’hésitez pas à consulter le site internet de CITEO, ou encore de télécharger l’application Guide de Tri de Citeo. Chaque geste compte !
