Découvrez la recette pour réaliser une tarte au chocolat d’exception, imaginée et réalisée par Eliot Pastry, plus connu sur les réseaux sociaux notamment. Cette recette met à l’honneur le chocolat sous toutes ses formes, à travers un jeu de textures maîtrisé et une construction pâtissière aussi généreuse que raffinée.
Entre pâte sablée croustillante, croustillant chocolat, biscuit moelleux, crémeux intense et ganache montée aérienne, cette tarte est une véritable démonstration de savoir-faire et de gourmandise.
Une recette à la fois technique et accessible, idéale pour les passionnés de pâtisserie qui souhaitent se lancer dans une création aussi belle que savoureuse.
Pour la pâte sablée
• 200 g de farine
• 70 g de beurre doux mou
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Pour le croustillant au chocolat
• 150 g de chocolat noir
• 150 g de crêpes dentelles
Pour le biscuit moelleux au chocolat
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 30 g de chocolat noir
• 70 g de farine
• 35 g de poudre d’amandes
• 10 g de cacao en poudre
• 5 g de levure chimique
• 70 g de crème liquide
Pour le crémeux chocolat
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide
• 80 g de beurre
Pour la ganache montée au chocolat
• 150 g de crème liquide
• 270 g de crème liquide froide
• 180 g de chocolat noir 50 %
Pour la pâte sablée
1. Mélanger la farine et le beurre mou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter le sucre glace et le sel, puis mélanger.
3. Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (sans trop travailler).
4. Étaler finement la pâte, puis foncer un cercle à tarte.
5. Réserver 20 minutes au congélateur.
6. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à coloration dorée.
7. Laisser refroidir complètement.
Pour le croustillant au chocolat
1. Faire fondre le chocolat.
2. Émietter les crêpes dentelles.
3. Mélanger les crêpes dentelles au chocolat fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Réserver à température ambiante.
Pour le biscuit moelleux au chocolat
1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Mélanger les poudres : farine, levure, cacao et poudre d’amandes.
3. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre.
4. Ajouter les poudres, puis incorporer la crème liquide.
5. Terminer en ajoutant le mélange chocolat/beurre fondu.
6. Verser dans un moule et enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes.
7. Laisser refroidir puis découper à la dimension du fond de tarte.
Pour le crémeux chocolat
1. Faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie.
2. Une fois le mélange lisse, ajouter le beurre en morceaux.
3. Mixer si nécessaire pour une texture bien lisse.
4. Réserver au réfrigérateur minimum 10 heures avant utilisation.
Pour la ganache montée au chocolat
1. Faire chauffer la première quantité de crème liquide.
2. La verser sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
3. Ajouter la crème froide et mélanger.
4. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 10 heures.
5. Monter au fouet jusqu’à obtention d’une texture aérienne.
1. Faire fondre 300 g de chocolat noir et ajouter 30 g d’huile neutre.
2. Verser ce chocolat sur le fond de tarte retourné et étaler uniformément.
3. Étaler une couche de croustillant chocolat sur le fond de tarte.
4. Pocher le crémeux chocolat par-dessus.
5. Déposer le biscuit moelleux chocolat découpé à la bonne taille.
6. Pocher la ganache montée chocolat à l’aide d’une douille Saint-Honoré, en formant des mouvements irréguliers.
7. Décorer avec des morceaux et des copeaux de chocolat.
Passionné par l’univers de la pâtisserie, et plus connu sous le nom de @eliotpastry sur Instagram, Eliot est un jeune talent qui partage sur les réseaux sociaux ses desserts, ses techniques et ses inspirations, alliant tradition pâtissière et créativité personnelle.
Originaire de France, Eliot poursuit sa passion pour l’art sucré, transformant des ingrédients simples en créations visuellement séduisantes et délicieuses. Sur son compte, il propose régulièrement des recettes détaillées, des astuces et des visuels qui inspirent aussi bien les amateurs que ceux qui souhaitent se perfectionner.
Une attention particulière aux textures ainsi qu’un équilibre savoureux entre intensité chocolatée et élégance pâtissière. Suivez ses étapes, laissez-vous guider par ses conseils et découvrez comment transformer une envie de chocolat en une véritable expérience gourmande.
