nos cafés (gRAND PUBLIC)
Les profils aromatiques de nos cafés varient selon les moutures et le mode d'extraction que vous choisissez. Produits agricoles biologiques, nos cafés peuvent avoir des variations gustatives selon les récoltes. Nos cafés d'Amérique Latine sont majoritairement transportés par notre flotte de voiliers cargos et peuvent ponctuellement, selon les cours du café, les contraintes logistiques et d'approvisionnement, être issus d'importateurs de cafés verts européens, utilisant des modes de transports différents des nôtres. Notre café d'Éthiopie, berceau historique du café, provient uniquement de transports conventionnels à ce jour, car notre flotte de voiliers cargos ne couvrent pas la zone Africaine.
PÉROU
transporté à la voile
Catimor, Caturra, Bourbon, Geisha, Typica.
Coopérative de café (500 producteurs - 10 ans d'expérience) basée dans le nord du Pérou spécialisée dans le BIO et le commerce équitable. Des techniciens agronomes forment les producteurs dans leurs pratiques agricoles et elle dispose d'un Q grader*.
Province de San Ignacio, Jaen et Cutervo.
Altitude : 1 200-1 800 m.
Sol : Majoritairement sols argileux et volcanique.
Arbre d’ombrage : en moyenne 25% d’arbre d’ombrage (Ingas, Cèdres, Acacias, Manguiers)
Avril – Novembre
Les caféiers poussent sous ombrage à altitude modérée et au soleil pour les plus hautes altitudes. Le café est fermenté (24h-36h), lavé et séché en patio ou en tunnel de séchage au sein de la coopérative.
Parfum et arôme de chocolat, canne à sucre, cacahuètes et végétal ; acidité moyenne avec des notes d'agrumes, corps moyen.
Note SCA** : 82/100.
Notre café Pérou est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
HONDURAS
transporté à la voile
Bourbon, Lempira, Icafe 90, Catuai.
Nous collaborons avec une coopérative BIO et conventionnelle à taille humaine (centaine de producteurs ; 50% de femmes et 50% d'hommes, 10 ans d'expérience avec une dizaine de salariés). Ils gèrent l'ensemble du processus du café au siège de la coopérative et possèdent un Q grader.*
Situé dans la région de Marcala, La Paz.
Altitude : 1 400-1 850 m
Sol : Majoritairement sols rocailleux et sols fertiles.
Arbre d’ombrage : en moyenne 25% d’arbre d’ombrage (Ingas, Goyaviers, Cèdres)
Décembre à Mars
Les caféiers poussent sous ombrage à altitude modérée et au soleil pour les plus hautes altitudes. Le café est fermenté (24h), lavé et séché en patio ou en tunnel de séchage au sein de la coopérative.
Chocolat, Caramel, Miel, Corps crémeux, acidité moyenne notes d’agrumes
Note SCA** : 83/100.
Notre café Honduras est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
MEXIQUE
transporté à la voile
Bourbon, Costa Rica, Peñasco, Árabe y Marsellesa.
Nous travaillons avec 2 coopératives mexicaines 100% biologiques. Entre 450 et 300 producteurs. L'une centralise le processus "post récolte" à l'aide d'un Q grader* pour maîtriser la qualité du café, l'autre laisse chaque producteur gérer le processus de son café.
Chiapas.
Altitude : entre 1 500-1 800 m.
Sol : Majoritairement sols volcaniques et sablonneux.
Arbre d’ombrage : en moyenne 30% d’arbre d’ombrage (Ingas, Cèdres, Eucalyptus, Tamarins)
Novembre à Mars.
Les caféiers poussent sous ombrage à altitude modérée et au soleil pour les plus hautes altitudes. Le café est fermenté (24h – 36h), lavé et séché en patio ou en tunnel de séchage.
Cacao, Miel, Corps léger, Acidité moyenne notes fruits secs, miel et caramel
Note SCA** : 83/100.
Notre café Mexique est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
COLOMBIE
Caturra, Bourbon, Castillo.
Nous travaillons avec un Groupe européen pour nos cafés Colombie et Éthiopie, importateur de café vert depuis près d'un siècle. Soucieux de l'écologie, de la qualité, la sécurité, la santé et de la durabilité des cafés récoltés, le groupe répond aux normes internationales les plus strictes et soutient des projets sociaux et environnementaux.
Armenia, Medellín, Manizales, Popayán, Bucaramanga, Santander, Bogotá, Huila.
Altitude : entre 1 300 m – 1 900 m.
Sol : volcanique.
Récolte manuelle, café lavé et séchage au soleil deux fois par an : de septembre à décembre et d'avril à juin.
Fruits mûrs, note de fruits secs noix et de baies fruits rouges ; Tasse lisse mais intensément acide.
Note SCA** : 82/100.
Notre café Colombie est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
éthiopie
Indigènes.
Nous travaillons avec un Groupe européen pour nos cafés Colombie et Éthiopie, importateur de café vert depuis près d'un siècle. Soucieux de l'écologie, de la qualité, la sécurité, la santé et de la durabilité des cafés récoltés, le groupe répond aux normes internationales les plus strictes et soutient des projets sociaux et environnementaux.
Limu Ouest Wellega (sud-ouest de l'Ethiopie).
Altitude : entre 1 600 et 2 000 m.
Sol : volcanique.
Récolte manuelle, café lavé et séchage au soleil une fois par an : d'octobre à janvier.
Nez fin avec une légère acidité et un corps complexe, c'est un café subtil et doux avec une longueur en bouche, notes de cerises.
Note SCA** : 80/100.
Notre café Éthiopie est disponible en sachets de 250 g moulu et en 500 g grains.
*Un Q grader qu'est-ce que c'est ? C'est un professionnel qualifié dans l'évaluation sensorielle du café vert. Il sélectionne les lots de café vert afin d'en maîtriser sa qualité.
**SCA : Specialty coffee association est une organisation à but non lucratif qui oeuvre pour le développement des cafés de spécialité dans le monde. De la production à la tasse, ils organisent des dégustations de cafés afin de leurs accorder une note. Entre 80 et 85, les cafés sont dits "de spécialité" . Les notes se basent sur des critères précis : arôme, odeur, acidité, corps, arrière-goût, uniformité, équilibre, pureté, douceur et impression générale. Pour en savoir plus sur SCA France et SCA.
Nos cacaos
Nous effectuons des mélanges de masses de cacao d'origine Pérou et République Dominicaine pour obtenir des couvertures de chocolat équilibrées et atypiques. Pour tout savoir sur la confection des tablettes de chocolat, cliquez ici. La majorité de nos masses de cacao sont transportées à la voile. Tous nos efforts sont concentrés pour respecter nos engagements, mais compte tenu de la situation actuelle du cacao et des difficultés d'approvisionnement, des ajustements seront potentiellement envisagés autant en mode de transport et qu'en matière d'origine.
Pérou
Nos masses de cacao proviennent de différents fournisseurs. La majorité de nos masses de cacao sont transportées à la voile en direct de fournisseurs péruviens. Une minorité provient de transformateurs européens. Les fèves sont majoritairement de la variété de cacao Trinitario.
Située au coeur de la région de San Martin, désormais reconnue comme l'un des plus hauts lieux de la production de cacao de qualité, la coopérative péruvienne est soutenue par nos fournisseurs qui soutiennent des projets environnementaux (préservation de la forêt, commerce équitable, etc.)
La transformation des fèves de cacao en masse est majoritairement faite dans des usines au Pérou, selon notre cahier des charges. Le cacao de ce terroir est un cacao alliant la force avec des notes très chocolatées mais aussi la douceur avec des notes de noisettes. Il possède également des notes de fruits rouges.
République dominicaine
Nous travaillons avec un unique fournisseur qui collecte, fermente et sèche les fèves de cacao avant de les transformer en masses. Le cacao est majoritairement cultivé en agroforesterie. Les fèves sont issues majoritairement de la variété Trinitario.
Notre fournisseur de masses de cacao est basé dans la Province de Duarte au centre de la République Dominicaine, reconnue comme la capitale du cacao dans le pays.
L'entreprise dominicaine, forte de plus d'un siècle d'expérience, emploie 200 personnes pour fermenter, sécher, torréfier et transformer le cacao en pâte. Cette transformation est faite sur mesure selon notre cahier des charges. Le cacao de ce terroir possède des notes de fruits exotiques et de fruits secs.
Une masse de cacao (ou pâte ou liqueur) est obtenue après le broyage à chaud et le conchage des fèves torréfiées.
Nos inclusions et ingrédients
FRANCE (Guérande)
Nous faisons appel à une société coopérative avec 40 ans d'expérience. Près de 220 paludiers la composent. Le sel est récolté manuellement, normé IGP, reconnu pour sa qualité gustative.
Le sel et la fleur de sel ne peuvent pas être considérés comme biologiques dans le secteur alimentaire car c'est un produit minier et non agricole. Ils permettent de relever le goût du chocolat.
MADAGASCAR
Notre fournisseur est une société Franco – Malgache qui travaille en collaboration directe avec les planteurs, permettant une traçabilité intégrale de processus. Une ultime sélection est faite à l’arrivée en France avant la transformation en poudre.
La vanille diffuse son goût typique dans le chocolat et y ajoute une légère note épicée.
- BELLE INITIATIVE : Notre fournisseur de poudre de vanille suit au quotidien des projets qui viennent en soutien et améliorent les conditions de vie des populations locales (diversification de culture, forage de puits, lutte contre la déforestation, etc.)
FRANCE (Finistère)
Notre partenaire est un groupe familial indépendant basé dans le Pays des Abers (Finistère) avec près de 60 ans d'expérience dans la production de produits laitiers. Le lait est collecté en Bretagne, Mayenne et Normandie, puis transformé dans le Finistère.
Le chocolat n'aimant pas l'humidité, nous utilisons de la poudre de lait. Elle apporte une douceur et un léger goût fermier à nos couvertures.
* Attention, le lait est un allergène.
- BELLE INITIATIVE : Notre fournisseur de poudre de lait s'est équipé d'une chaudière biomasse.
ITALIE (Piémont)
Nous travaillons auprès d'une société familiale basée au coeur du Piemont italien, composée d'une cinquantaine de salariés. Les noisettes sont décortiquées, triées mécaniquement et manuellement. La torréfaction est faite sur mesure.
Nos noisettes sont cultivées dans le Piemont et sont de la variété Tonda Gentile Trilobata qui fait partie des meilleures noisettes au monde.
- BELLE INITIATIVE : Notre fournisseur de noisettes est équipé de panneaux photovoltaïques.
FRANCE
Notre fournisseur est une société reconnue GIEE (Groupements d'intérêt économique et environnemental) basée en Mayenne. Elle trie, décortique, lave, sèche et ensache le sarrasin cultivé par la société et par des agriculteurs de son réseau.
La torréfaction de notre sarrasin s'effectue sur-mesure et fait davantage ressortir ses arômes dans notre chocolat.
- BELLE INITIATIVE : La société a posé des panneaux photovoltaïques. Ils accompagnent et forment des agriculteurs dans leur itinéraire de cultures.
ÉGYPTE
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. L’arachide est cultivée et transformée en Egypte avant d’être torréfiée en Europe. Traçabilité de l’ensemble du process.
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. Le raisin est cultivé en Turquie dans les plaines de Manisa, ils sont ensuite collectés par un acteur local porteur de projets BIO et équitables dans la région.
- BELLE INITIATIVE : la société productrice a mis en place des projets agricoles de pivots d'irrigation et d'une unité de bétail pour la production de fumiers naturels.
TURQUIE
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. Le raisin est cultivé en Turquie dans les plaines de Manisa, ils sont ensuite collectés par un acteur local.
Nos raisins secs dits "sultanines" sont de la variété Vitis vinifera. Ils sont enrobés d'huile de tournesol BIO ce qui leur apporte une texture moelleuse et un goût fruité et sucré.
- BELLE INITIATIVE : La société turque est porteuse de projets BIO et équitables (polyculture, financement, méthodes d'irrigation...)
FRANCE
Les éclats de caramel quant à eux, proviennent d’une société française familiale, forte de son expérience de plus d’un demi-siècle et spécialisée dans la fabrication de caramel sous différentes formes
Nos éclats de caramel croquent sous la dent et apportent ce côté sucré à nos recettes.
- BELLE INITIATIVE : Notre fournisseurs d'éclats de caramel a mis en place un système d'efficacité et d'économie énergétique notamment avec un système de récupération de chaleur.
SRI-LANKA
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. La coco est cultivée au Sri Lanka au nord de Colombo dans le « coconut triangle », ce type de coco est particulièrement aromatique et la torréfaction est faite localement à façon.
La fraîcheur de la coco avec une pointe de caramélisation apportée par la torréfaction, l'idéal pour voyager le temps d'une dégustation.
- BELLE INITIATIVE : Partenaire local ayant poussé à la conversion en BIO et en agroforesterie de centaine de producteurs depuis une trentaine d’années.
INDE + FRANCE
Le thé noir est issu de la Province des montagnes de Nilgiri et est associée à l'huile essentielle de Bergamote, le tout aromatisé dans une petite entreprise du Finistère
Le thé Earl Grey associe thé noir et le goût typique de l'agrume de Bergamote.
- BELLE INITIATIVE : L'atelier français de mélange des thés et d'aromatisation est situé dans un bâtiment éco-conçu.
COLOMBIE
Société spécialisée dans l’importation et le négoce de sucre. Elle fait partie des leaders européens sur le marché des sucres issus de l’agriculture biologique. Notre sucre provient d’une sucrerie dans l’ouest de la Colombie.
Notre sucre de canne blond légèrement doré apporte une note maltée en plus de sa sucrosité et sa douceur à notre chocolat
ÉGYPTE
Nous travaillons avec une société de négoce à taille humaine avec plus de 15 ans d’expérience spécialisée dans le Sourcing et la construction de filières courtes. Le sésame est cultivé sur les rives du Nil en Egypte et la torréfaction est faite localement à façon.
Nos graines de sésame sont toastées délicatement leur apportant tout leur côté croquant et croustillant.
- BELLE INITIATIVE : Irrigation naturelle grâce à la proximité du Nil
POLOGNE
Nous travaillons avec une société grossiste spécialiste du BIO en France depuis plus de 20 ans. Les framboises sont quant à elles produites, séchées, coupées et conservées sous forme lyophilisée en Pologne.
Le goût typique de la framboise et légèrement acidulé concentré dans de fines inclusions.
FRANCE
Entreprise familiale, transformatrice de fruits secs avec des méthodes traditionnelles de séchage et de broyage. Nos noisettes proviennent d'Italie (Sicile) et le sucre du Paraguay le tout transformé en France.
Le pralin allie l'odeur et le croquant des noisettes et la saveur sucrée de la caramélisation.
*Attention, le pralin fait partie de la famille des fruits à coque, et est un allergène.
- BELLE INITIATIVE : Investissement dans un parc forestier pour l'alimentation énergétique (torréfaction fruits secs)
EUROPE + AMÉRIQUE + PAYS-BAS
Entreprise spécialisée dans la lécithine possédant un réseau international dans le domaine et une usine de transformation en Hollande. Le tournesol provient majoritairement d’Europe de l’Est mais d’autres origines sont également utilisées au regard de la disponibilité..
La lécithine de tournesol biologique permet de fluidifier la couverture de chocolat et de lui apporter son côté brillant.
EUROPE (PAYS-BAS)
Les fèves proviennent de différents pays d'Équateur, Pérou, République Dominicaine, Congo, Tanzanie, Ouganda. L'assemblage s'effectue aux Pays-Bas par une société, actrice pionnière du biologique en Europe depuis plus de 40 ans.
Le beurre de cacao désodorisé est apprécié pour sa neutralité gustative son apport de fluidité au chocolat, lui apportant sa rondeur et sa douceur.
- BELLE INITIATIVE : notre fournisseur commercialise et transforme le beurre de cacao dans une démarche RSE avec de nombreux projets auprès des pays producteurs. Les coopératives et producteurs de fèves sont bien entourés et épaulés techniquement (certification, qualité, productivité...)
MEXIQUE + COLOMBIE
Nous effectuons un mélange de deux origines de café Grain de Sail (Mexique et Colombie) pour donner ce goût si particulier à nos tablettes au café.
Le café apporte une intensité et réduit la sucrosité du cacao.
NOTRE CHARTE ACHATS
Assurer la qualité de nos produits dans le choix de nos fournisseurs partenaires, dans la sélection gustative de nos matières premières, mais également dans leur qualité normative (microbiologie et physico-chimie de nos matières premières, Nous suivons un plan de contrôle stricte à à l'achat et à l'import (respect biologiques, réglementations alimentaires, sanitaires, etc.).
La traçabilité est un point primordial chez Grain de Sail. Nous effectuons des audits auprès de nos fournisseurs, des visites des sites de production de café, de cacao, ou encore des suivis du cycle de vie des produits.
Dans la mesure du possible nous privilégions, au maximum, les entreprises locales ou régionales.
Nous souhaitons instaurer des relations de confiance sur le long terme avec nos fournisseurs afin de proposer un produit sain et qualitatif.
Les contrats passés avec nos fournisseurs partenaires se font dans le respect du travail fourni, de la qualité des matières premières et avec pour objectif : proposer à nos clients un produit le plus abordable possible.
Le projet Grain de Sail se construit autour du respect de l'environnement et de sa préservation. Collaborer auprès d'organismes qui portent des valeurs et des initiatives de durabilité et mènent une politique RSE forte est pour nous essentiel.
L'ensemble de nos contrats d'achats passés avec nos fournisseurs partenaires contiennent une clause "Ethique et développement durable" afin d'assurer le respect des normes du travail et de l'environnement. Nous menons également des actions parallèles auprès de producteurs d'Amérique Latine afin qu'ils puissent bénéficier de subventions pour :
- Se convertir en agriculture biologique
- Améliorer leur technique de séchage
- Encourager la pratique de l'agroforesterie (plantation d'arbres d'ombrages pour préserver la biodiversité et favoriser une production de qualité)
Et le transport maritime dans tout ça ?
Depuis novembre 2020, notre premier voilier cargo, Grain de Sail I, nous a permis d'importer une partie de nos matières premières depuis la République Dominicaine (entre 30 et 50% de nos besoins en masses de cacao selon les années, et quelques kilogrammes de cafés verts).
Grain de Sail II nous permettra de tendre vers l'autonomie et d'atteindre notre objectif qui est de transporter la grande majorité de masses de cacao par voilier cargo. Depuis l'été 2024, nous avons importé du café vert du Pérou, du Mexique et de l'Honduras destinés aux Grandes et Moyennes surfaces (Grand Public) à l'aide de la force vélique.
Suggestions de présentation et photos non contractuelles.
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. Consultez le site de Manger Bouger pour en savoir plus.